Bocconi di pollo in marinata di erbe aromatiche e verdure al forno

Molto buono questo pollo....morbido, profumato, leggero.....

Per il pollo
circa un kg.di fusi di pollo o sopracosce

1 cucchiaio di senape

mezzo bicchiere di vino bianco secco

1 spicchio di aglio

menta, timo, salvia, alloro

olio extra vergine di oliva

sale, pepe nero

Per le verdure

Pomodorini secchi sott'olio

2 zucchine, 1 melanzana tonda media, 1 peperone giallo, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, olio extra vergine di oliva

sale, pepe nero

Dopo aver tolto la parte grassa in eccesso, mettete il pollo in un recipente con il vino, l’olio extra vergine di oliva, la senape, lo spicchio di aglio intero, il pepe e le erbe aromatiche: menta, timo, salvia e alloro. Coprite con la pellicola o l'alluminio e lasciate marinare in frigo per almeno 2 ore.

Nel frattempo lavate e tagliate  a pezzi grossolani la melanzana e le zucchine, e tagliate a strisce, nel senso della lunghezza, il peperone, la cipolla, l'aglio e i pomodorini secchi.

Prendete una teglia, foderatela di carta da forno e distribuitevi le verdure, aggiungete il pepe e il sale condite con l’olio extra vergine di oliva, mescolate il tutto e mettete in forno a 200° per circa 50 min./un'ora.

Cottura del pollo

Sgocciolate il pollo dalla marinatura e fate cuocere a fuoco basso, senza condimento (c'è già la pelle che contiene abbastanza grasso). Fatelo dorare, soprattutto dalla parte della pelle, poi aggiungete la marinatura ed eventualmente ancora un pò di vino bianco, se ve ne fosse bisogno.

Coprite con il coperchio e controllando la cottura, fatelo cuocere per circa 40-50 minuti.

Una volta cotto , accompagnatelo con l verdure al forno.

                             Vino consigliato:

                             Sicilia Igp Chardonnay 2010

                             Alcesti http://www.alcesti.it/

Polpettine di quinoa e verdure

Viste, cucinate,mangiate....deliziose!!

Grazie Stefania!!

Ingredienti per 12 / 14 piccole polpette:

400 g di quinoa cotto

4 cipolline piccole fresche tritate finemente

1 carota e 1 zucchina lessate brevemente e tritate grossolanamente 

2 teneri gambi di sedano tritati finemente

1 spicchio d'aglio tritato

1 cucchiaino di sale

un pizzico di pepe

4 uova sbattute

6 cucchiai di parmigiano grattugiato

3 cucchiai di pane grattugiato o quanto serve

timo fresco

olio d'oliva per friggere

Mettete in una ciotola  la quinoa, le uova sbattute,  il sale e il pepe mescolate e amalgamate bene questi primi ingredienti, poi unite le cipolline, la carota e la zucchina e i gambi di sedano sempre mescolando gli ingredienti. Infine unite il parmigiano mescolate e aggiungete il pane grattugiato quanto serve per amalgamare il composto e renderlo adatto a formare le polpette.  

Fate riposare il composto per una decina di minuti prima di fare le polpette. Mettete un paio di foglioline di timo su ogni polpetta preparata.

In una padella mettere a riscaldare l'olio e aggiungete le polpette facendole cuocere per 5 minuti per parte fino alla doratura.

Sono buone calde o fredde, croccanti all'esterno e morbide all'interno. Potete variare le verdure da usare, a seconda del vostro gusto o di quello che avete a disposizione in quel momento.

Minestra di verdure con la "crosta"

Una semplice zuppa da gustare quando inizia a fare un pò freschino ....

5 patate medie

1 zucchina, 1 carota, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 pomodoro ramato, 1 gambo di

sedano, basilico, olio, pepe, sale e una crosta di parmigiano.

Mettete l'olio in una padella dai bordi abbastanza alti. (Vi servirà così nel caso decidiate di aggiungere la pasta). Tagliate in piccoli pezzi la cipolla, l'aglio, le carote, il sedano,
il pomodoro e la zucchina. Mettetele nella padella e fatele rosolare brevemente.
Aggiungete 1 bicchiere d'acqua e fate asciugare. Aggiungete le patate fatte a pezzetti e fatele insaporire. Aggiungete il basilico e un altro bicchiere d'acqua.

Fate cuocere coperte aggiungendo la crosta di parmigiano. Se fosse necessario potete aggiungere ancora poca acqua. Quando la crosta di formaggio sarà morbida potete tagliarla a tocchetti e rimetterla nella zuppa.
Servite aggiungendo un filo d'olio e un pò di pepe. Questa zuppa, in effetti molto facile, si basa soprattutto sulla cottura breve e in pochissinma acqua delle verdure. In questo modo le verdure esalteranno il loro sapore e manterranno il loro valore nutritivo.

Se volete aggiungere la pasta (io ho usato i maltagliati all'uovo) dovete naturalmente aumentare la quantità dell'acqua.

Tiella di patate, cipolle e pecorino

Ingredienti

8 patate pasta gialla medie,1 cipolla di Tropea o Breme
qualche pomodorino secco sott'olio,Brodo vegetale

Pecorino toscano stagionato grattugiato e a pezzi
Olio evo, sale e pepe

Mettere in una padella abbastanza larga le patate tagliate a fette alternandole con le cipolle tagliate ad anelli, il pecorino grattugiato e a tocchetti e i pomodorini secchi fatti a pezzetti. Bagnare il tutto con un pò di brodo, aggiungere poco sale il pepe e l'olio e far cuocere coperte, a fiamma bassa, fino a quando le patate saranno morbide.

Rustin Negàa alla Milanese- Lombardia -

I Rustin negàa (arrostini annegati) sono un piatto tipico della cucina antica milanese.

Ingredienti per 4 persone

4 nodini di vitello

50 gr.burro

5o gr.pancetta tesa, dolce

qualche foglia di salvia

Vino bianco secco

Brodo di carne

Farina bianca

Sale e pepe

Con un coltello incidete i nodini lungo gli orli, affinchè non si arriccino durante la cottura. Passateli nella farina rivestendoli completamente. Fate fondere il burro in un tegame (sufficientemente grande da contenere i nodini senza sovrapporli) e fate soffriggere leggermente la salvia e la pancetta tagliata sottile. Alzate la fiamma, disponete i nodini e fateli rosolare brevemente da ambo le parti. Bagnateli con il vino bianco, fatelo evaporare, unite il brodo fino a ricoprire completamente i nodini e proseguite la cottura in forno a 140/150° per circa un'ora o fino a quando saranno molto teneri, voltandoli a metà cottura. Quando saranno pronti il sugo dovrà essere abbastanza ristretto.

A fine cottura insaporite con pepe e sale (assaggiate prima di salare).

Sistemate i nodini su un piatto di portata, versatevi sopra il sugo e servite subito.