Un piatto goloso: frittatine colorate alle verdure e asparagi selvatici saltati in padella con pancetta croccante "alla Jamie"

Ormai la mia "passione" per Jamie Oliver è nota; non tanto per come cucina (può piacere o no, è soggettivo!) ma il suo modo di presentare le pietanze, cosi' selvaggio e arruffato, mi piace un sacco!

Sembra quasi che "lanci" le pietanze nel piatto....e magari lo fa!

Questo piatto è un omaggio a lui (tanto non lo saprà mai!!)

Gustoso, da mangiare con le mani, leccandosi le dita...

mmm...mi è piaciuto da matti...

Gli ingredienti sono:

Qualche fetta di barbabietola e una manciata di rucola, asparagi selvatici, pancetta affumicata tesa, 4 uova, raspadura o parmigiano a scaglie, sale, pepe, olio. 

Allora...cominciamo col frullare le barbabietole, le amalgamiamo a due uova sbattute, aggiungiamo sale e pepe, le mettiamo in padella con un pò di olio e prepariamo così la prima frittatina

Stesso procedimento per la frittatina con la rucola.

Facciamo bollire in acqua salata gli asparagi selvatici. Scoliamoli e lasciamoli da parte.

Prendiamo le frittatine, sovrapponiamole aggiungendo un pò di raspadura o parmigiano fra l'una e l'altra e aggiungiamo qualche asparago.

Arrotoliamole e lasciamole "in forma" per almeno mezz'ora.

Prendiamo una padella antiaderente e facciamo friggere (con pochissimo olio) le fette di pancetta, togliamole e nella stessa pentola facciamo insaporire gli asparagi.

Tagliamo le frittatine a rondelle, mettiamole in un grande piatto o su di un tagliere di legno (che fa più Jamie!) accompagnandole con gli asparagi, le fette di pancetta sulle quali avremo "buttato" la raspadura o parmigiano..e ...

...pronti ad usare le mani??

Insalata di pesche e pomodori

Ecco qua Giusy...così non ti perdi nel blog!

 

Ingredienti

Pesche Noci non troppo mature

Pomodorini ciliegini

Rucola

Mozzarelline

Menta fresca

Aceto bianco

Olio evo, sale e pepe

La ricetta è facilissima e veloce: rucola, pomodorini, pesche noci e mozzarelline. Condire con olio, aceto bianco (pochissimo), sale e pepe e un po’ di menta fresca.

La cena, le luci la musica e il contrabbasso: le ricette

Ed ecco le ricette della cena preparata ieri sera:

Tagliolini con burro agli agrumi, melissa e timo.

Questa ricetta l'ho mutuata da Alex di Foto e Fornelli ...l'unica differenza è che ho aggiunto la melissa; dato il suo particolare sapore secondo me lega proprio bene con la buccia di arancio e di limone...

500 gr. di tagliolini freschi, burro, buccia di un arancio e di un limone grattugiate, timo, melissa, sale, pepe nero.

Togliete il burro dal frigorifero e lasciatelo ammorbidire poi mettetelo in una ciotola, aggiungete le bucce grattugiate, il timo e la melissa tritate finemente, e una macinata di pepe nero e un pizzico di sale. Amalgamate tutti gli ingredienti lavorandoli con una forchetta poi lasciate insaporire.

Fate cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata, poi scolateli e aggiungete il burro aromatizzato.

Polpettine di merluzzo con ricotta ed erbe aromatiche

Ingredienti: filetti di merluzzo, pomodorini, erba cipollina, prezzemolo, maggiorana, uno spicchio d'aglio fresco, sale, pepe bianco, 1 tuorlo ed 1 uovo intero, , pangrattato, olio

Mettete i filetti in padella con poco olio, sale  ed i pomodorini, aggiungete poca acqua e fate cuocere brevemente. Fateli raffreddare e strizzateli. Metteteli in una zuppiera ed aggiungete le erbe e l'aglio tritati finemente, il rosso e l'uovo, regolate di sale e pepe e friggete il olio caldo. Io le ho servite accompagnate da una mayonese leggera al rafano.

Gratin di patate, cipolle e pomodori

Ingredienti: Patate, cipolle di Tropea, pomodorini a grappolo, oilio, sale, pepe, pangrattato, erbe aromatiche (erba cipollina, origano fresco, basilico)

Semplicissima: mettete in una teglia le verdure tagliate sottilmente, aggiungete l'olio, il sale ed il pepe, le erbe aromatiche tritate fini fini e una spolverata di pangrattato; mettete a gratinare in forno a 180/200° fino a quando si formerà una bella crosticina dorata.

Terrina di carne e patate con olive e capperi e salsa al limone

Questa è meno semplice, ma è buonissima e molto "d'effetto"

Ingredienti per la carne: trita di manzo, tonno sott'olio, olive verdi e nere, buccia di limone grattugiata, succo di limone, capperi sotto sale, frutti di cappero sott'aceto, uno spicchio d'aglio fresco, un rosso e un uovo intero, prezzemolo, basilico, sale e pepe, vino bianco.

Per il purè: patate, latte, burro.

Mettete in una zuppiera la carne , il tonno sgocciolato e sminuzzato, le olive denocciolate e tagliate in piccoli pezzi, tritate una generosa manciata di capperi (che avrete precedentemente sciacquato per togliere il sale in eccesso) qualche pizzico di buccia di un limone grattugiata, il prezzemolo, il basilico e l'aglio  tritati, una macinata di pepe bianco, il rosso e l'uovo intero e mescolate tutto formando un polpettone.
Mettete in una pentola con l'olio e fate cuocere per mezz'ora/40 minuti sfumando con il vino bianco.
Togliete dalla pentola e fate raffreddare. Nel frattempo preparate un purè di patate con poco burro e poco latte; deve essere morbido ma consistente. Tagliate la carne in fette sottili. Prendete un coppapasta  ungete l'interno e cominciate a riempire facendo uno strato alto circa un dito di purè poi continuate con la carne e così via, fino a riempirlo tutto. Livellate la superficie e riponete in frigorifero almeno un'ora.
Prendete il fondo di cottura della carne e filtratelo: mettetelo in un pentolino e appena sarà caldo aggiungete il succo di mezzo limone facendo emulsionare il tutto. Versate in una salsiera.
Tirate fuori dal frigorifero la carne almeno mezz'ora prima di servirla, togliete il coppapasta, decorate con i frutti di cappero le olive verdi  denocciolate  tagliate a rondelle e versate la salsina sulla superficie.

Trifle ai frutti di bosco con cuore di yogurt e gocce di cioccolato fondente

Ingredienti per 4/6 persone
Crema al limone, mirtilli, lamponi, fragole, 4/6 biscotti rotondi, yogurt bianco non acido, gocce di cioccolato fondente, granella di nocciola.

La crema: 3 dl di latte, 2 dl di panna, 4 tuorli, buccia di limone, circa 100 gr.di zucchero
Montate i tuorli con lo zucchero poi  metteteli in un pentolino, unite il latte intiepidito con la panna, la scorza di limone e fate cuocere a bagnomaria  per 7/8 minuti fino a che vela il cucchiaio.

Una volta pronta la crema fatela raffreddare a temperatura ambiente e versatene una parte nella coppetta; poi disponete i lamponi ad anello appoggiandoli alla superficie. Mettete all'interno del cerchio ottenuto lo yogurt, le gocce di cioccolato e ricoprite il tutto con la rimanente crema. Guarnite con i mirtilli, le fragole tagliate in due verticalmente e la granella di nocciola. Mettete a raffreddare in frigorifero

Insalata di finocchi, mele verdi, mirtilli e frutta secca

A gentile richiesta......

Ingredienti

Mele verdi, finocchi, mirtilli, noci, nocciole ed anacardi,

olio di nocciola, aceto di mele, sale e pepe bianco.

Potete variare la quantità e la qualità degli ingredienti come più vi piace...a voi la scelta!

Sarà buonissima comunque ...

La Puglia in Piemonte: le ricette!

Ogni promessa è debito!
Quindi ecco le ricette del pranzo pugliese a Moncalvo....

Il purè di fave con la cicoria (o catalogna) lo trovate qui

Le orecchiette con le cime invece sono qui (il procedimento è uguale basta sostituire i friarielli con le cime e aggiungere le olive ed i capperi)

Le dosi indicativamente sono sempre per 4/6 persone, poi vedete voi...lasciatevi condurre dall'istinto!

Le frittelle di lampascioni

500 gr di lampascioni
2 uova, farina bianca, olio, sale

Mettete in ammollo, almeno il giorno prima, i lampascioni in una bacinella avendo cura di cambiare l'acqua spesso. Puliteli molto bene levando ogni residuo di terra e la pelle più dura, dopodichè lessateli in abbondante acqua salata. Quando saranno morbidi, scolateli, lasciateli asciugare su di un telo e schiacciateli leggermente. Passateli quindi nell' uovo, nella farina e friggeteli in abbondante olio bollente.

Pummidori schiattarisciati

Questa è una ricetta tipicamente leccese.
Semplicissima, ma veramente appetitosa e versatile.

E' di fondamentale importanza la qualità del pomodorino, che deve essere saporito e carnoso.


Un chilo circa di pomodorini appesi, aglio, olio extra vergine d'oliva, basilico,sale.
Fette di pane d'Altamura o di Laterza

Lavate i pomodorini e, quando l'olio sarà ben caldo, metteteli nella padella con uno spicchio d'aglio. Quando la pelle dei pomodorini comincerà a scoppietare punzecchiateli con la forchetta, salateli, aggiungete il basilico e serviteli con fette di pane casereccio. Se vi piace potete aggiungere del peperoncino piccante sbriciolato.

Il Calzone di cipolle

500 gr.di farina, 1,5 kg circa di cipolle bianche o bionde, olive nere denocciolate, acciughe sotto sale, capperi sotto sale, origano secco, pecorino grattugiato (non romano) 1 cubetto di lievito di birra fresco, olio extra vergine d'oliva, sale.
Impastate la farina con il lievito sciolto in poca acqua tiepida, un pò d'olio e un pò di sale, aggiungendo l'acqua tiepida necessaria ad ottenere un impasto liscio e morbido. Mettete a riposare l'impasto in una ciotola coperta con un canovaccio. Nel frattempo pulite le cipolle eliminando le foglie più esterne, lavatele e tagliatele a fettine nel senso della lunghezza. Mettete l'olio in una larga padella, aggiungete le olive, i capperi, le acciughe ben pulite e lavate e le cipolle. Fate cuocere a fuoco vivace aggiungendo poca acqua se fosse necessario. Una volta cotte spegnete il fuoco, fatele raffreddare leggermente ed unite il pecorino, mescolate e lasciate riposare mentre comincerete a stendere la pasta.
Oliate una teglia rotonda e foderatene il fondo con metà della pasta facendone uscire un pò dai bordi, versatevi il composto con le cipolle e ricoprite con la pasta rimasta. Sigillate i bordi, bucherellate la superficie, oliate e infornate a 200° per circa 45 min.

Agnello al forno con patate e pecorino

Per 6 persone

1.5 di costine di agnello, patate a pasta gialla, salvia, rosmarino, un bicchiere di vino bianco, pecorino grattugiato (non romano), pangrattato, olio extra vergine d'oliva, aglio,sale, pepe, pomodorini a grappolo.

Fate insaporire le costolette d'agnello la sera prima lasciandole marinare nelle erbe aromatiche tritate con l'aglio e il vino bianco.

Il giorno dopo mettetele in una teglia, aggiungete le patate tagliate a tocchetti, il sale e il pepe, i pomodorini tagliati a metà per la lunghezza, spolverate con il pecorino ed una manciata di pane grattugiato, unite l'olio e mettete nel forno a 180/200° per circa un'ora.

Panvinesco

Il Panvinesco è un dolce preparato con il semolino ed il vincotto.  Ha un pò la consistenza della polenta e un gusto molto aromatico e particolare.

Ingredienti

Vincotto (un lt. e mezzo circa) semolino (circa 200 gr.), cannella, la buccia di un limone e di una arancia, chiodi di garofano in polvere, codette di zucchero colorate.

Mettete in una casseruola parte del vincotto, portate a bollore e aggiungete a pioggia il semolino, mescolando continuamente. A mano a mano che il composto si addenserà aggiungete altro vincotto e continuate a mescolare, proprio come si fa per la polenta.

Qualche minuto prima che la cottura finisca ( vi accorgerete che sarà cotto perchè il semolino non sarà più granuloso al palato ma morbido), aggiungete la buccia del limone, quella di arancia, la cannella e un pizzico di polvere di chiodi di garofano.

Versatelo in una teglia o in una zuppiera bassa e, quando sarà freddo, guarnitelo con le codette di zucchero.

Va consumato al cucchiaio, a temperatura ambiente.