La cuoca marzolina

lunedì 5 settembre 2011

Ricette dimenticate della cucina popolare - Crema dei cinque cucchiai (Piemonte, anni '30)

Mettete in una pentola:

5 cucchiai di farina bianca

5 cucchiai di cacao amaro

5 cucchiai di zucchero

Aggiungete un litro di latte e ponete il recipiente al fuoco, mescolando sempre con un cucchiaio di legno per circa 20 min. e cioè finchè la farina abbia condensato sufficientemente la crema (quasi al bollore). Versate tutto in uno stampo inumidito d'acqua e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

La ricetta originale non lo prevede ma io ho guarnito la crema con alcuni pinoli e delle cialde.

domenica 4 settembre 2011

Ziti con con sugo di salsiccia al finocchietto

Per 4 persone

350 gr.ziti

300 gr.salsiccia di suino al finocchio

1 scatola di pelati da 1/2 kg.

Vino bianco

Aglio, basilico

Parmigiano o pecorino grattugiato

Olio evo

Mettete in una padella l'olio e fate imbiondire l'aglio.

Togliete la pelle dalla salsiccia e formate delle "palline" che farete rosolare nell'olio caldo. Bagnate con il vino bianco e fatelo sfumare, quindi aggiungete i pomodori pelati e fate cuocere per circa un'ora.. Qualche minuto prima della fine della cottura aggiungete il basilico.

Fate attenzione a non aggiungere sale, la salsiccia è già salata di suo. Assaggiate prima di salare!

Fate bollire l'acqua salata e quando è pronta buttate gli ziti che avrete precedentemente spezzato. Scolate, condite con il sugo e aggiungete una spolverata di formaggio grattugiato.

Il sugo avanzato si conserva qualche giorno in frigorifero aggiungendo un filo d'olio o, se preferite, potete surgelarlo.

Crostata con marmellata di uva fragola

Fra le tante marmellate che ho fatto quest'anno, una delle più gradite è quella di uva fragola...perchè non preparare quindi una golosissima crostata?

Doppiamente golosa!!

La preparazione della marmellata richiede un po' più di tempo perchè dovrete tagliare in due gli acini e togliere i "semini" all'interno,
ma vi assicuro che la fatica che farete verrà sicuramente ripagata dalla bontà!

La ricetta della pasta frolla, se non ve la ricordate, la trovate nelle ricette di base ...e la preparazione della marmellata nella sezione DOLCI.

La borsa della spesa

Ecco qua ....direttamente dalla Toscana e dall'Umbria la spesa che ho fatto e che cucineremo nei prossimi giorni ...(meglio quando farà un pò meno caldo!)

Cicerchie umbre, Fagiolo Zolfino di Pratomagno,
Farina di castagne del Monte Amiata, Fagiolina del Trasimeno, Lenticchia di Castelluccio di Norcia
Fagioli del Purgatorio dell'Umbria, Funghi porcini Secchi