La Puglia in Piemonte ovvero una "cuoca" stanca ma molto felice!

E' così è stato un successo! Almeno così mi dicono...io spero sia stato proprio così. Aiutata anche dalla particolare bellezza del luogo e dalla giornata che è iniziata con la pioggia ed è terminata con il sole...ho concluso la giornata molto stanca ma anche molto ma molto soddisfatta!
Purtroppo non ho potuto scattare quante foto avrei voluto..le portate non ci sono tutte..mi spiace, ma sono certa che capirete!
Grazie a tutti per avermi fatta sentire a mio agio e un grazie particolare a Marzia e a mio marito (insuperabile nel pulire le verdure!)



Orecchiette con le cime di rapa e..qualcosa in più...

  


Agnello al forno con patate e pecorino

 



Gli splendidi fiori che fanno da cornice alla casa di Gianni e Marzia 





Frittelle di Lampascioni





Pummidori "Schiattarisciati"

Ma oltre a questo ho preparato anche la Zuppa di fave con la cicoria, le Bietole al pomodoro, le Monacelle (lumachine di mare) alla leccese, i Polpi al coccio con i ceci, e le frittelle di Alici ..ma, ahimè, niente foto!

Per farmi perdonare però prossimamente pubblicherò le ricette ...

ora mi godo il meritato riposo..



la Puglia in Piemonte

Devo ancora decidere il menù! Pant...pant....pant....corro dal fruttivendolo...mi mancano  i lampascioni!! Ci "vediamo" nei prossimi giorni!!

La Torre di Moncalvo

Cereseto e Monvillone

Vi ho già raccontato di Cereseto e della Tenuta Monvillone;

è diventato "il nostro posto ideale"  dove rifugiarci

ogniqualvolta abbiamo la necessità di riposare in santa pace...

la deliziosa cucina "della Mimma", il vino di Riccardo, l'ospitalità e la simpatia di tutta la famiglia al completo ...



Questi sono alcuni dei piatti che abbiamo stra-gustato: Sformatino di pecorino con salsa di pomodoro in agrodolce, Tortino di carciofi con vellutata di patate profumato al limone, Capunet, Malfatti con pancetta e vino bianco e crema di spinaci a crudo.....Purtroppo non ho fotografato i dolci! Appena arrivati...spariti...Sorry!!



Dedicata ai golosissimi ...Baklava mignon

La baklava è un dolce  ricchissimo di zucchero, frutta secca e miele. La sua origine è Turca ma è presente in  quasi tutte le cucine arabe e mediterranee: ci sono versioni greche, bulgare, albanesi, israeliane, persiane e così via.
Quella che vi propongo è una personale versione della ricetta originale che non fa uso di datteri e uvetta.

Ingredienti per 4 persone

Per il Baklava

500 gr. di pasta fillo

500 gr. fra: mandorle, noci, pistacchi, uvetta e datteri

due cucchiai di zucchero

250 di burro fuso

Per lo sciroppo

50 gr. di miele

500 gr. di zucchero

450 gr. di acqua

Un cucchiaio di acqua di di fiori d'arancio o acqua di rose

Preparate lo sciroppo:

sciogliete in un pentolino tutti gli ingredienti tranne l'acqua di arancio, che aggiungeremo quando lo sciroppo sarà tiepido. Fate bollire a fuoco vivace per qualche minuto e lasciate raffreddare. Una volta intiepidito aggiungete l'acqua di rose e mettete in frigorifero a raffreddare per qualche ora.

Tritate i vari tipi di frutta secca e i datteri, lasciate intere le uvette. Aggiungete lo zucchero e mescolate tutto insieme.

Scongelate la pasta fillo in frigorifero. E' una pasta molto delicata che si rompe facilmente se viene scongelata velocemente. Mentre preparate il dolce copritela con un foglio di carta da forno inumidito, togliendo i fogli di pasta man mano preparerete gli strati.

Foderate una teglia abbastanza grande di carta da forno; appoggiate il primo strato di pasta fillo e spennellate con il burro fuso. Aggiungete la vostra farcitura, sovrapponete un secondo strato, spennellate nuovamente e continuate così alternando la pasta con la farcitura, sempre spennellando con il burro, fino a totalizzare 6 strati di pasta fillo.

Infornare per 40 minuti a 180° tenendo conto che la superficie deve essere molto dorata.

Appena tolta la teglia dal forno, innaffiate la baklava con lo sciroppo preparato in precedenza e lasciate raffreddare completamente prima di servire.

Canederli alle verdure a modo mio

500 gr.di verdure miste ( spinaci, erbette, scarola, indivia, verza)

100 gr. di pancetta affumicata a dadini

1 spicchio d'aglio

1 uovo

100 gr. di ricotta

farina bianca

80 gr. di burro, qualche foglia di salvia fresca, pepe

Parmigiano grattugiato

Preparate le verdure pulendole, lavandole e tagliandole a grossi pezzi.

(In commercio esistono buste miste già pronte da cuocere)

Mettete poco olio in una larga padella, aggiungete

la pancetta affumicata, fate rosolare e unite le verdure facendole cuocere coperte a fuoco basso.

Una volta pronte (dovranno aver perso tutta l'acqua) aggiungete la ricotta, l'uovo e la farina fino a rendere l'impasto consistente ma morbido.

(Non ho aggiunto sale; la pancetta era già abbastanza salata)

Lasciate riposare in frigorifero almeno un'ora.

Trascorso questo tempo mettete l'acqua salata a bollire.

Nel frattempo mettete il burro in un pentolino con le foglie di salvia, lo spicchio d'aglio,

una macinata di pepe e fate soffriggere, facendo attenzione a non bruciare il burro.

Quando l'acqua sarà a bollore buttate i canederli e fateli cuocere fino a quando veranno a galla.

Impiattate versando sopra una grattugiata di parmigiano e  il burro (a cui avrete tolto lo spicchio d'aglio)

Controindicato assolutamente a chi ha problemi di peso!!