Melanzane nere grigliate con cipolle molisane in agrodolce

Una cipolla in frigo non manca mai ... per i soffritti, i brodi di verdura, le insalate, le frittate, chi più ne ha più ne metta ..e quante qualità ci sono...dalla più modaiola Cipolla di Tropea a quelle più di nicchia come la cipolla Rossa di Breme...
Per questa ricetta avrei dovuto usare la Cipolla di Tropea ma, visto il periodo prematuro, il mio ortolano mi ha consigliato la cipolla molisana di qualità Bejo. Devo ammettere che non solo sono stata piacevolmente sorpresa ma addirittura la preferisco alla cugina calabrese...

Ingredienti
2 melanzane nere possibilmente di forma allungata
3 cipolle rosse Bejo
Una spruzzata di aceto rosso invecchiato o aceto balsamico
Una foglia di alloro
1 cucchiaino di zucchero di canna

Sale, pepe nero, olio di oliva extra vergine

Affettare le melanzane e farle grigliare. Tagliare le cipolle a pezzettoni aggiungere l'olio, il sale, la foglia di alloro e farle appassire in una padella a fuoco basso coperto.
Quando sono appassite aggiungere lo zucchero, l'aceto e far sfumare. Aggiungere una grattugiata di pepe nero.
Disponete le melanzane su di un piatto, salatele leggermente, "arruffatele" e disponetevi sopra le cipolle.
Vi consiglio di prepararle e di gustarle il giorno dopo, i sapori si amalgameranno meglio e saranno più saporite...