Ricordate .....dividete il piatto con le persone che amate!"



sabato 26 maggio 2012

Insalata di finocchi, mele verdi, mirtilli e frutta secca


A gentile richiesta......

Ingredienti
Mele verdi, finocchi, mirtilli, noci, nocciole ed anacardi,
olio di nocciola, aceto di mele, sale e pepe bianco.

Potete variare la quantità e la qualità degli ingredienti come più vi piace...a voi la scelta!
Sarà buonissima comunque ...


martedì 15 maggio 2012

La Puglia in Piemonte: le ricette!

Ogni promessa è debito!
Quindi ecco le ricette del pranzo pugliese a Moncalvo....

Il purè di fave con la cicoria (o catalogna) lo trovate qui



Le orecchiette con le cime invece sono qui (il procedimento è uguale basta sostituire i friarielli con le cime e aggiungere le olive ed i capperi)



Le dosi indicativamente sono sempre per 4/6 persone, poi vedete voi...lasciatevi condurre dall'istinto!

Le frittelle di lampascioni

500 gr di lampascioni
2 uova, farina bianca, olio, sale

Mettete in ammollo, almeno il giorno prima, i lampascioni in una bacinella avendo cura di cambiare l'acqua spesso. Puliteli molto bene levando ogni residuo di terra e la pelle più dura, dopodichè lessateli in abbondante acqua salata. Quando saranno morbidi, scolateli, lasciateli asciugare su di un telo e schiacciateli leggermente. Passateli quindi nell' uovo, nella farina e friggeteli in abbondante olio bollente.




Pummidori schiattarisciati

Questa è una ricetta tipicamente leccese.
Semplicissima, ma veramente appetitosa e versatile.

E' di fondamentale importanza la qualità del pomodorino, che deve essere saporito e carnoso.


Un chilo circa di pomodorini appesi, aglio, olio extra vergine d'oliva, basilico,sale.
Fette di pane d'Altamura o di Laterza

Lavate i pomodorini e, quando l'olio sarà ben caldo, metteteli nella padella con uno spicchio d'aglio. Quando la pelle dei pomodorini comincerà a scoppietare punzecchiateli con la forchetta, salateli, aggiungete il basilico e serviteli con fette di pane casereccio. Se vi piace potete aggiungere del peperoncino piccante sbriciolato.


Il Calzone di cipolle

500 gr.di farina, 1,5 kg circa di cipolle bianche o bionde, olive nere denocciolate, acciughe sotto sale, capperi sotto sale, origano secco, pecorino grattugiato (non romano) 1 cubetto di lievito di birra fresco, olio extra vergine d'oliva, sale.
Impastate la farina con il lievito sciolto in poca acqua tiepida, un pò d'olio e un pò di sale, aggiungendo l'acqua tiepida necessaria ad ottenere un impasto liscio e morbido. Mettete a riposare l'impasto in una ciotola coperta con un canovaccio. Nel frattempo pulite le cipolle eliminando le foglie più esterne, lavatele e tagliatele a fettine nel senso della lunghezza. Mettete l'olio in una larga padella, aggiungete le olive, i capperi, le acciughe ben pulite e lavate e le cipolle. Fate cuocere a fuoco vivace aggiungendo poca acqua se fosse necessario. Una volta cotte spegnete il fuoco, fatele raffreddare leggermente ed unite il pecorino, mescolate e lasciate riposare mentre comincerete a stendere la pasta.
Oliate una teglia rotonda e foderatene il fondo con metà della pasta facendone uscire un pò dai bordi, versatevi il composto con le cipolle e ricoprite con la pasta rimasta. Sigillate i bordi, bucherellate la superficie, oliate e infornate a 200° per circa 45 min.


Agnello al forno con patate e pecorino


Per 6 persone

1.5 di costine di agnello, patate a pasta gialla, salvia, rosmarino, un bicchiere di vino bianco, pecorino grattugiato (non romano), pangrattato, olio extra vergine d'oliva, aglio,sale, pepe, pomodorini a grappolo.

Fate insaporire le costolette d'agnello la sera prima lasciandole marinare nelle erbe aromatiche tritate con l'aglio e il vino bianco.
Il giorno dopo mettetele in una teglia, aggiungete le patate tagliate a tocchetti, il sale e il pepe, i pomodorini tagliati a metà per la lunghezza, spolverate con il pecorino ed una manciata di pane grattugiato, unite l'olio e mettete nel forno a 180/200° per circa un'ora.





Panvinesco

Il Panvinesco è un dolce preparato con il semolino ed il vincotto.  Ha un pò la consistenza della polenta e un gusto molto aromatico e particolare.



Ingredienti
Vincotto (un lt. e mezzo circa) semolino (circa 200 gr.), cannella, la buccia di un limone e di una arancia, chiodi di garofano in polvere, codette di zucchero colorate.

Mettete in una casseruola parte del vincotto, portate a bollore e aggiungete a pioggia il semolino, mescolando continuamente. A mano a mano che il composto si addenserà aggiungete altro vincotto e continuate a mescolare, proprio come si fa per la polenta.
Qualche minuto prima che la cottura finisca ( vi accorgerete che sarà cotto perchè il semolino non sarà più granuloso al palato ma morbido), aggiungete la buccia del limone, quella di arancia, la cannella e un pizzico di polvere di chiodi di garofano.
Versatelo in una teglia o in una zuppiera bassa e, quando sarà freddo, guarnitelo con le codette di zucchero.

Va consumato al cucchiaio, a temperatura ambiente.