Dalla Lalla Osteria Fiorentina

 Ci sono stata giovedì sera in questo caratteristico ristorante situato in un piccolo paesino, Zelata, vicino a Bereguardo (PV). Il ristorante è posto in una corte di un'antica cascina padana rimessa a nuovo. Al locale si accede da una scalinata esterna: l'ambiente è unico, gradevolissimo. Fanno da arredo vecchie credenze, sedie spaiate, tavoli diversi fra loro, specchi quadri e lampade, tutti rigorosamente vintage.

Alla fine dell'ampio locale spicca il caminetto dove il proprietario cucina direttamente la carne alla brace.

Abbiamo ordinato gli antipasti: polpettine al vino bianco, crostini toscani, fettunta e fiori di zucca ripieni. Poi siamo passati direttamente ai secondi: trippa alla fiorentina con piedino di maiale (ottima!) rognoncino in umido con fagioli cannellini e tasca di vitella ripiena di verdure, anche questi eccellenti. Il tutto accompagnato da una giardiniera in agrodolce.

Il vino lo conoscevo già e l'ho proposto agli amici che hanno cenato con me : Collio Cabernet Franc Venica. http://www.venica.it/

Abbiamo concluso la cena con uno splendido gelato di bufala e frutti di bosco, un gelato alla mela verde e Calvados, caffè e un eccellente Armagnac.

Sicuramente ci ritornerò.

http://www.dallalalla.com/

Insalata di fragole, cetrioli e spinaci novelli

Ingredienti

Fragole, spinaci novelli, olio evo, aceto di mele, sale, pepe bianco, miele di acacia.

Tagliare a pezzettini le fragole e i cetrioli, unire le foglie di spinaci e condire il tutto con una vinaigrette a base di olio, aceto di mele (o bianco se preferite), pepe bianco e un cucchiaino di miele.

Pomodorini San Marzano marinati

La mia passione per i pomodori è ormai nota...Ho visto al mercato questi meravigliosi pomodorini San Marzano e non ho potuto resistere!!

Vi dò le dosi per quei due vasetti che vedete nella foto...

1 kg.scarso di pomodorini San Marzano (ma vanno bene anche i ciliegini, basta che siano saporiti)

4 spicchi d'aglio meglio se fresco (e se trovate l'aglio di Nubia...è il massimo)

Pepe nero macinato

200 gr.di zucchero di canna

120 ml.di aceto di vino rosso (io ho usato l'aceto balsamico, avevo in casa quello)

4 rametti di rosmarino

4 foglie di alloro

sale

Lavare i pomodorini e sbollentarli in acqua bollente poco salata per circa mezzo minuto, non di più, non devono essere troppo molli.

Dopodichè passarli sotto l'acqua corrente fredda e togliere la pelle.

Sbucciare gli spicchi d'aglio togliendo il germoglio verde all'interno, se vi fosse.

Caramellare lo zucchero in una padella alta, sfumare con 100 ml.d'acqua (non vi preoccupate se si rapprende un pò: continuando la cottura si scioglierà ancora).

Aggiungete l'aceto e mescolando continuamente vedrete che lo zucchero si scioglierà completamente. Aggiungete l'aglio, l'alloro il rosmarino il pepe ed aggiungete ancora un pò di sale.

Mettete da parte e lasciate raffreddare leggermente.

Mettete i pomodorini in un barattolo di vetro, versateci sopra la marinata e lasciate insaporire in frigorifero almeno una notte.

Servite come contorno o antipasto.

Pandolce con frutta secca e cereali "Cool&Chic"

Questa è una variazione della ricetta originale Cool& Chic...grazie per il suggerimento!

Ingredienti

3 tazze di farina bianca
3 tazze di farina integrale
4 cucchiai di zucchero di canna
3 tazze di latte tiepido
3 cucchiai di miele
80 gr. di burro morbido, a temperatura ambiente
400 gr.di fra frutta secca e cereali (pinoli, uvetta, mirtilli rossi e neri, fiocchi d'avena, noci...) Oppure potete usare anche il muesli già pronto se volete.
1 bustina di lievito secco per il salato
1 punta di cucchiaino di bicarbonato
un goccio di latte per spennellare prima di metterlo in forno

Mettete la frutta in ammollo nell'acqua e quando è pronta lavatela sotto l'acqua corrente, strizzatela e unitela ai cereali, ai pinoli ed alle noci. Tenetela da parte.

Impastate in una ciotola tutti gli ingredienti (ad eccezione della frutta secca e i cereali) e
formate un impasto morbido senza aggiungere subito tutto il latte. Mettetene solo quanto la farina ne richiede. Quando l'impasto è morbido aggiungete il mix di frutta/cereali e impastate tutto insieme.
Mettete l'impasto a riposo in una pentola capiente o in una ciotola, dandogli una forma "a pagnotta", ungete la superficie con un pò di burro, poi copritelo e fatelo lievitare almeno 2 ore.
Preparate il forno a 170° e mettete un pentolino con dell'acqua nella parte bassa del forno.
Spennellate con del latte la superficie del pane e spolveratelo con la farina bianca.
Infornate e cuocete il pane coperto da un foglio d'alluminio per 30/40 minuti.
Trascorso questo tempo scopritelo, abbassate il forno a 150° e continuate la cottura per altri 30 minuti.

Ottimo per la prima colazione...ma anche con formaggi freschi erborinati.

Se famo du spaghi?

In questo periodo vado molto di fretta...mille cose da fare..non ho mai tempo.

Quindi quando improvvisamente ti ricordi che devi anche mangiare... che fare per non perdere troppo tempo e ritornare velocemente ai fatti tuoi?

Due spaghi, naturalmente!

Ingredienti per quattro persone

300 gr.circa di spaghetti

20 pomodori San Marzano mini (non troppo maturi)

100 gr.di olive nere denocciolate

1 peperone verde

Ricotta dura

Basilico, erba cipollina, aglio fresco

Olio evo, olio al peperoncino, sale.

Mettete l'olio in una padella abbastanza larga e, quando è caldo, aggiungete uno spicchio d'aglio fresco, Appena è dorato, toglietelo dall'olio e aggiungete le olive nere, i pomodorini tagliati a pezzettoni e il peperone tagliato in piccoli pezzi.

Aggiungete le erbe aromatiche tritate e regolate di sale.

Fate bollire l'acqua salata e quando giunge a bollore buttateci gli spaghetti.

Una volta cotti, mescolateli al sugo, grattugiateci sopra un pò di ricotta dura e ancora un filo d'olio.

Se vi piace potete aggiungere un filo d'olio al peproncino piccante.

Polpette di zucchine con salsa allo yogurt e cetriolo

Ingredienti

Per circa 25 polpettine

800 gr.di zucchine

30 gr.di parmigiano reggiano grattugiato

50 gr.di formaggio tipo Bra o Asiago (non stagionato)

Basilico, prezzemolo, menta

2 uova

1 spicchio d'aglio fresco

Pangrattato

Olio d'oliva

Per la salsa

1 cetriolo

250 gr.yogurt magro

Sale, pepe

Olio evo

Preparate la salsa: tagliate finemente il cetriolo (io uso quello verde chiarissimo, con la buccia un pò pelosa; mi sembra più delicato..) Unite la polpa ottenuta allo yogurt, regolate di sale, pepe ed olio e mescolate delicatamente.

Fate cuocere le zucchine a pezzettoni in poca acqua salata. Una volta pronte schiacciatele in un piatto con una forchetta e mettete la polpa a scolare in un colino affinchè perda l'eccesso d'acqua. Schiacciate uno spicchio d'aglio fresco fino a ridurlo in crema e aggiungetelo alle zucchine che avrete messo, dopo la scolatura, in una scodella.

Incorporate il parmigiano, il Bra (che avrete precedentemente tagliato a pezzettini), le erbe aromatiche tritate, le uova e il pangrattato. Dovrete ottenere un composto molto morbido.

Non aggiungete subito dell'altro pangrattato, se l'impasto vi sembra troppo morbido.

Il pane grattugiato non assorbe subito e se ne mettete troppo tende ad indurire.

Regolate di sale e pepe, formate delle polpettine e friggete in abbondante olio d'oliva.

La frittata dei tre gialli

Ingredienti

I GIALLI

10 fiori di zucca

1 bustina di zafferano

Un pizzico di scorza di limone grattugiata

4 uova

40 gr. di formaggio montasio o simile

Basilico

Olio d'oliva, sale e pepe

Sbattere le uova unendo la bustina di zafferano, un pizzico di scorza di limone grattugiata, il fiori di zucca privati del gambo e del picciolo, il formaggio tagliato a pezzettini, qualche foglia di basilico fresco, sale pepe.

Mettere poco olio in una padella antiaderente, buttare il composto d'uova e friggere da entrambi lati.

Le melanzane "sceme"

Questa ricetta è una variante delle melanzane sceme della Cuoca Petulante, adottata da Alex di Foto e Fornelli e adattata da me.

Niente di speciale in fondo, ma sono molto buone e versatili.

Ingredienti

Melanzane, aglio, erbe aromatiche fresche, aceto balsamico, olio evo, acqua, sale e pepe.

Tagliate a metà le melanzane per il lungo. Incidetele a scacchiera facendo attenzione a non tagliare la buccia. Infilare nelle incisioni tante fettine d'aglio e preparate il condimento con l'olio, un goccio di aceto aromatico, un po' d'acqua e tante erbe aromatiche (io ho usato quelle del mio giardino: santoreggia, menta, basilico, timo e basilico). Condite le melanzane e infilatele in forno a 200° per 30 min.

Fatele raffreddare e conditele con sale e pepe.

Si mangiano scavandole con il cucchiaio e, anch'io concordo nel dire che sono molto più buone il giorno dopo.

Potete anche usare la polpa delle melanzane per condire gli spaghetti, aggiungendo ancora un pò d'olio e una grattugiata di ricotta dura.

Ancora il kiwi...

Cosa ci posso fare? Sarò ripetitiva ma per me d'estate il kiwi è un must!

Sta bene con tutte le pietanze fredde e, secondo me, ne esalta anche il sapore..quindi ecco un' insalata a base di kiwi.

Ingredienti

Radicchio, sedano,spicchi d'arancia, succo d'arancia,fette di kiwi, olio evo, sale, pepe e senape rustica.

Tagliate a strisce il radicchio e unite le fette di kiwi e sedano e spicchi d'arancia.

Condite con olio, succo d'arancia, sale, pepe e poca senape rustica.





Riso Basmati con yougurt e menta

Ingredienti

150gr. di riso Basmati

foglie di menta fresca

olio evo

2 vasetti di yogurt di capra (20 gr.)

(ve ne servirà uno per il condimento e mezzo per la decorazione)

pepe nero

Fate bollire il riso Basmati, cuocendolo al dente.

Quando è pronto, versare 1 vasetto di yogurt, la menta spezzettata e poco olio.

Mettete in una coppetta e decorate con qualche cucchiaiata di yogurt, le foglioline di menta e una spolverata di pepe nero.

Vi giuro....è delizioso!!

Chips di grana padano e timo

Continua la settimana delle ricette rapide e sfiziose...ideali quando fa caldo e non si ha molta voglia di spadellare!!

150 gr. di grana Padano

Timo fresco

Scaldare una padella antiaderente, mescolare il grana padano grattugiato, con il timo.

Dopodichè spolverare con il mix ottenuto la superficie della padella ormai calda.

Lasciare che imbiondisca e appena avrà raggiunto un bel colore dorato, staccare la sfoglia che si sarà formata aiutandosi con una spatola.

Potete accompagnare queste chips con un piatto di salumi piacentini....

Vino consigliato:

io ho bevuto l'Ortrugo frizzante 2010 della Cantina Valtidone

che mi ha regalato il Gigi Boss!

Ricette di Base - La pasta frolla

Ecco due ricette per la pasta frolla:

1000 gr. di farina

500 gr. di burro

500 di zucchero

5 uova

Un pizzico di sale, una grattugiata di scorza di limone.

500 gr. di farina 00

250 gr. di zucchero

250 gr. di burro

2 uova intere

1 buccia di limone grattugiata

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di lievito per dolci

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Unite tutti gli ingredienti e lavorateli fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica.

Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigorifero almeno mezz'ora prima dell'utilizzo.

Ricette di base - Il riso Pilaf

Riso Pilaf

300 gr. di riso Basmati

600 gr. acqua
Dado o preparato granulare vegetale q.b.
1 cipolla media
due cucchiai d'olio evo

Preparate il brodo.
In una pentola o teglia dai bordi alti (attenzione ai manici, dovrà andare in forno!) fate appassire nell'olio a fiamma moderata, la cipolla tritata finemente insieme ad un cucchiaio o poco più di brodo.
Appena quest'ultimo sarà evaporato, aggiungete il riso e fatelo tostare a fuoco vivace mescolando continuamente con un cucchiaio di legno fino a quando i chicchi saranno diventati lucidi e trasparenti.
Abbassate la fiamma  e proseguite la cottura versandovi tutto il brodo bollente.
Appena il riso riprende l'ebollizione, coprite la pentola o la teglia con un foglio d'alluminio e mettetela nel forno già caldo a 180° per circa 20 min., fino a quando il brodo si sarà tutto assorbito.
Prima di servirlo, mescolare bene il riso con una forchetta, affinchè i chicchi restino ben sgranati.

NOTE
Questa tecnica di cottura del riso è di origine indiana, e consente di preservare al meglio sia il sapore che tutti i sali minerali.
Per una buona riuscita del piatto è fondamentale che la cottura nel forno avvenga a recipiente ben coperto e che durante la cottura non venga mai scoperto nè mescolato.
Anche la quantità di brodo deve essere quella giusta: se ne calcola esattamente il doppio del peso del riso.

Il riso da utilizzare è il tipo basmati, ma può andar bene anche il paraboiled che tiene bene la cottura.

Risotto cremoso con porri e tre formaggi

Ingredienti x 3 persone
1 porro
3 pomodori S.Marzano non troppo grandi e non troppo maturi
7 pugni di riso Carnaroli
Vino bianco secco
Brodo vegetale
1 caprino di latte misto (ovino,caprino e vaccino) da circa 70 gr.
Basilico
Olio e.v.o.

Far soffriggere il porro e i pomodori privati dei semi e tagliati a dadini.
Aggiungere il riso, far assorbire il condimento e, appena diventa trasparente, aggiungere una spruzzata di vino bianco.
Continuare la cottura aggiungendo quando serve il brodo.
Pochi minuti prima della cottura, aggiungere il formaggio e amalgamare al riso.
Completare con qualche foglia di basilico fresco.

OTTIMO!!