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venerdì 21 settembre 2012

Zuppa di lenticchie e castagne con pancetta croccante e crostini




250 gr.di lenticchie secche (tipo Castelluccio di Norcia)
250 gr.di castagne bollite
100 gr. di pancetta dolce (piacentina o coppata)
1/2 cipolla bianca, aglio, 5 pomodorini ciliegini, 1 foglia di alloro
Pane secco per crostini
Olio evo, sale, pepe nero

Preparate il soffritto aggiungendo all'olio la cipolla, l'aglio e i pomodorini privati dei semi.
Fate soffriggere brevemente e aggiungete le lenticchie (questa qualità non ha bisogno di ammollo), la foglia di alloro, mescolate e aggiungete l'acqua fino a coprirle di almeno 3 dita. Continuate la cottura e verso la metà unite le castagne bollite che avrete precedentemente tritato grossolanamente.
Nel frattempo tagliate la pancetta in piccoli pezzi e fatela dorare in un padellino antiaderente. Quando sarà pronta toglietela e, sempre nella stessa padella, eliminando il fondo di cottura, preparate i crostini di pane.
Controllate la cottura delle lenticchie e, se necessario, aggiungete ancora un pò d'acqua.
Regolate di sale, scodellate in una zuppiera e unite i crostini di pane, la pancetta rosolata, pepe nero e un filo d'olio.