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sabato 3 dicembre 2011

Dedicata ai golosissimi ...Baklava mignon


La baklava è un dolce  ricchissimo di zucchero, frutta secca e miele. La sua origine è Turca ma è presente in  quasi tutte le cucine arabe e mediterranee: ci sono versioni greche, bulgare, albanesi, israeliane, persiane e così via.
Quella che vi propongo è una personale versione della ricetta originale che non fa uso di datteri e uvetta.

Ingredienti per 4 persone
Per il Baklava
500 gr. di pasta fillo
500 gr. fra: mandorle, noci, pistacchi, uvetta e datteri
due cucchiai di zucchero
250 di burro fuso

Per lo sciroppo
50 gr. di miele
500 gr. di zucchero
450 gr. di acqua
Un cucchiaio di acqua di di fiori d'arancio o acqua di rose

Preparate lo sciroppo:
sciogliete in un pentolino tutti gli ingredienti tranne l'acqua di arancio, che aggiungeremo quando lo sciroppo sarà tiepido. Fate bollire a fuoco vivace per qualche minuto e lasciate raffreddare. Una volta intiepidito aggiungete l'acqua di rose e mettete in frigorifero a raffreddare per qualche ora.
Tritate i vari tipi di frutta secca e i datteri, lasciate intere le uvette. Aggiungete lo zucchero e mescolate tutto insieme.
Scongelate la pasta fillo in frigorifero. E' una pasta molto delicata che si rompe facilmente se viene scongelata velocemente. Mentre preparate il dolce copritela con un foglio di carta da forno inumidito, togliendo i fogli di pasta man mano preparerete gli strati.
Foderate una teglia abbastanza grande di carta da forno; appoggiate il primo strato di pasta fillo e spennellate con il burro fuso. Aggiungete la vostra farcitura, sovrapponete un secondo strato, spennellate nuovamente e continuate così alternando la pasta con la farcitura, sempre spennellando con il burro, fino a totalizzare 6 strati di pasta fillo.
Infornare per 40 minuti a 180° tenendo conto che la superficie deve essere molto dorata.
Appena tolta la teglia dal forno, innaffiate la baklava con lo sciroppo preparato in precedenza e lasciate raffreddare completamente prima di servire.

Canederli alle verdure a modo mio


500 gr.di verdure miste ( spinaci, erbette, scarola, indivia, verza)
100 gr. di pancetta affumicata a dadini
1 spicchio d'aglio
1 uovo
100 gr. di ricotta
farina bianca
80 gr. di burro, qualche foglia di salvia fresca, pepe
Parmigiano grattugiato

Preparate le verdure pulendole, lavandole e tagliandole a grossi pezzi.
(In commercio esistono buste miste già pronte da cuocere)
Mettete poco olio in una larga padella, aggiungete
la pancetta affumicata, fate rosolare e unite le verdure facendole cuocere coperte a fuoco basso.
Una volta pronte (dovranno aver perso tutta l'acqua) aggiungete la ricotta, l'uovo e la farina fino a rendere l'impasto consistente ma morbido.
(Non ho aggiunto sale; la pancetta era già abbastanza salata)
Lasciate riposare in frigorifero almeno un'ora.
Trascorso questo tempo mettete l'acqua salata a bollire.
Nel frattempo mettete il burro in un pentolino con le foglie di salvia, lo spicchio d'aglio,
una macinata di pepe e fate soffriggere, facendo attenzione a non bruciare il burro.
Quando l'acqua sarà a bollore buttate i canederli e fateli cuocere fino a quando veranno a galla.
Impiattate versando sopra una grattugiata di parmigiano e  il burro (a cui avrete tolto lo spicchio d'aglio)

Controindicato assolutamente a chi ha problemi di peso!!