Ricordate .....dividete il piatto con le persone che amate!"



mercoledì 4 dicembre 2013

MINESTRA CON QUINOA E FAGIOLI ROSSI


Forse si era già capito....ma le zuppe e le minestre mi piacciono davveri molto! Mi piace cucinarle, sentirne il profumo, vederne i colori e assaggiarle in molteplici modi...Le mangerei anche d'estate (anzi lo faccio!)
Sono una minestra-dipendente davvero, e questa versione che vi propongo è una delle mie preferite...

Ecco gli ingredienti per due
(già puliti)

50 gr. di quinoa già ben lavata e cotta
1 cipolla piccola (circa 80 grammi)
120 gr. di fagioli rossi
2 mazzetti di coste (circa 100 gr)
2  patate e due carote a pezzetti
1 cimetta di rosmarino
1 fogliolina di alloro
olio, sale e pepe
brodo vegetale già salato
parmigiano grattugiato

Scaldate l'olio in una pentola e fate rosolare la cipolla facendo attenzione a non farla bruciare; deve rimanere morbida. Aggiungete le patate, le carote e le coste tagliate a striscioline. Fatele insaporire qualche minuto poi aggiungete il brodo di verdura, i fagioli e le erbe aromatiche. Cuocete per circa 20 min. e aggiungete ancora un pò di sale se ve ne fosse bisogno, poi aggiungete la quinoa e continuate ancora 10 minuti scarsi.
Servite aggiungendo una grattugiata di parmigiano grattugiato.


lunedì 2 dicembre 2013

La supa cun quel che ghè


Giornata freddissima, la casina in subbuglio...vernici, bagagli, scatoloni...La gioiosa e stancante confusione che si crea quando la casa è da sistemare. Quindi sbircio nella cucina improvvisata e....questo è il risultato. Calda, confortevole, saporita, buonissima ...il piacere delle cose semplici....
Vi elenco gli ingredienti che ho usato io, ma nulla vi vieta di aggiungere o togliere, a seconda di quello che avete a disposizione o di quello che vi piace di più.

Per due persone (ma ci si mangia in quattro....)

1 porro
2 carote
1 cipolla
2 patate
pomodorini datterini
qualche foglia di verza
aglio
una manciata di fagioli dall'occhio
una manciata di lenticchie piccole (io avevo le Castelluccio di Norcia)
Olio , sale, pepe e un'abbondante grattugiata di parmigiano...

Lavate le verdure. Pelate le patate e le carote e riducetele in piccoli cubetti. Tagliate in due i pomodorini.Affettate sottilmente i porri a rondelle, la cipolla e le foglie di verze. Sciacquate i fagioli e le lenticchie,. Riunite tutti gli ingredienti in una pentola, aggiungete uno spicchio d'aglio, poco olio ed il sale.
Fate cuocere a fuoco dolce per almeno un'ora. Servite aggiungendo l'olio a crudo il pepe ed il parmigiano grattugiato. Se vi piace potete aggiungere dei crostini di pane...buon appetito!




venerdì 11 ottobre 2013

Cipolline borettane all'aceto balsamico, zucchero di canna e alloro



Facilissime da preparare, profumatissime e saporitissime...

Ecco gli ingredienti:
350 gr. di  cipolline borettane già pulite
3 cucchiaini di zucchero di canna
Aceto balsamico (di buona qualità)
2 foglie di alloro
Olio d'oliva
Sale, pepe nero

Mettete le cipolline e tutti gli altri ingredienti a freddo in una casseruola e fate cuocere fino a che le cipolle siano abbastanza cotte....devono essere "sode", non fatele cuocere troppo altrimenti si spappolano.




Quando sono pronte toglietele dal fuoco e fate ridurre a sciroppo il fondo di cottura. (Se volete potete aggiungere ancora qualche goccia di aceto balsamico).
Quando si sarà addensato versatelo sulle cipolline.

Io le ho servite accompagnandole con dei caprini freschi ...una delizia!!





venerdì 22 marzo 2013

Risotto in verde con porri, asparagi, dragoncello e castelmagno


Questo è un piatto molto semplice, che deve la sua bontà grazie all'aggiunta del Castelmagno un formaggio antichissimo prodotto principalmente nella zona del Cuneese. http://www.formaggio.it/italiaDOP/castelmagno.htm

L'esecuzione del risotto è quella classica. Ho preparato il brodo vegetale aggiungendo anche la parte finale degli asparagi e dei porri.

Ho tagliato un  porro non tanto grosso e i gambi degli asparagi a rondelle (lasciando a parte le punte) Ho fatto tostare il riso (ho usato il semifino vialone nano) ... bastano 6 pugni per due persone. Poi ho aggiunto il brodo continuando la cottura a fuoco dolce, senza mescolare troppo. Poco prima di completare la cottura ho aggiunto le punte degli asparagi e il castelmagno a scaglie ( è molto facile tagliarlo, si sbriciola facilmente perchè è molto friabile) circa 30 grammi ...ma potete anche abbondare se vi piace più saporito. Io ho preferito non aggiungerne molto per non coprire il gusto delicato degli asparagi. Ho spento il fuoco e ho aggiunto il dragoncello fresco.


domenica 27 gennaio 2013

Verdure al forno disordinate


Questo piatto semplicissimo deve la sua riuscita agli ingredienti eccellenti che lo compongono.
Infatti la scelta della materia prima è fondamentale per la riuscita di questo piatto semplice ma saporito, equilibrato e versatile ...

Ingredienti

Peperoni gialli e rossi
Porri
Zucchine
Funghi champignons già affettati
Melanzane
Prezzemolo
Sale, pepe
Olio extra vergine d'oliva (io ho usato quello dell'Azienda Agricola A'Santi di Quarrata (PT) (http://www.agriasanti.it/) che uso già da qualche anno.

Passiamo quindi alla preparazione ...

Tagliate tutte le verdure (eccetto i funghi) in strisce abbastanza sottili, mettetele in una larga teglia, "scompigliatele", aggiungete il prezzemolo tritato, l'olio, il sale ed il pepe ed infornate a 200° fino a quando le vedrete assumere un bel colore brunito ...












mercoledì 23 gennaio 2013

Cipolline stufate con riduzione al vino rosso e miele di corbezzolo


Ecco qui "a gentile richiesta" .... tatarattatataaaa!! Le cipolline stufate siore e siori!!
Vediamo un pò se mi ricordo come le ho fatte ... dunque mi hanno regalato queste bellissime cipollotte rosse toscane e dopo averle ammirate rimirate e annusate ecco l'ispirazione!
Molto semplici in effetti,  ma molto molto buone.
Ecco gli ingredienti:

10 cipollotte rosse
1 cucchiaio di miele di corbezzolo (è amaro)
Vino rosso , forte
Foglie d'alloro
Bacche di ginepro
sale, pepe, olio extra vergine d'oliva

Ho messo le cipolle, dopo averle pulite, in una casseruola dai bordi abbastanza alti e, a freddo,  ho aggiunto tutti gli ingredienti. Le ho fatte stufare a fuoco basso fino a quando sono diventate tenere ma non molli. Poi le ho tolte dalla casseruola, le ho messe da parte ed ho continuato, alzando leggermente il fuoco, con la cottura del fondo aggiungendo ancora poco vino fino a quando il liquido si è ridotto e ha cominciato ad addensare. Ho spento la fiamma, ho filtrato il tutto con un colino e l'ho versato sulle cipolle. Non ho potuto verificare ... ma secondo me sono buone anche fredde!!

martedì 22 gennaio 2013

Ho fatto le lasagne dell'Aurelia ...




Lasagne alle verdure di Aurelia Bartoletti

Ho cucinato le lasagne dell'Aurelia ...
e non è la prima volta che  prendo ispirazione o rifaccio le ricette proposte da lei !!
Non è neanche la prima volta che dico quanto, pur conoscendola solo "virtualmente" mi piace quello che fa e come lo fa....Sarà perchè è Toscana e ho confessato più volte la mia viscerale passione per questa terra, sarà perchè questo particolare mondo dei blog in un modo strano e inaspettato mi ha dato qualche piacevole soddisfazione ...insomma: Aurelia! Mi sei proprio simpatica, sai?
In fondo ... ognuno ha le proprie preferenze via! E senza nulla togliere alle altre "mie amiche blogger" che seguo con passione ( http://cosebuonediale.blogspot.it/  http://www.annathenice.com/  http://coolchicstyleconfidential.blogspot.it/ e tante altre che sono elencate fra le mie preferite) ... con lei ho stabilito questo simpatico rapporto on line. Quindi questo vuole essere un omaggio a lei (oltre ad essere un piacere per me che le ho cucinate e per la mia famiglia che le ha divorate!)

Per la ricetta vi lascio il suo link :http://www.profumincucina.com/2012/04/lasagne-alle-verdure.html

Chi meglio di lei vi potrà guidare passo dopo passo nella realizzazione di questo gustosissimo piatto?



martedì 8 gennaio 2013

Mousse di mascarpone all'arancia con codette di cioccolato fondente


Mousse di mascarpone all'arancia con codette di cioccolato fondente

Insomma a dire il vero dopo le feste dovremmo proprio mettere la testa a posto ... ehhmm ... cioè dovremmo mettere la pancia a posto... Osservare un pochino di dieta, dopo le abbondanti libagioni dovute alle Feste di Natale e Capodanno sarebbe proprio una cosa da farsi... Ma, come diceva Oscar Wilde, "posso resistere a tutto tranne alle tentazioni"... ed io sono così tanto d'accordo con lui!!
Ecco allora questa mousse di mascarpone così leggera ... così "light" ...

E' light perchè è spumosa, soffice, sembra quasi dietetica ...
Ma chi voglio prendere in giro??
Basta trovare scuse insomma è quel che è. 
Domani mi metto a dieta.
Domani.

Ingredienti (freschissimi) per 6 persone


250 gr. di mascarpone
2 cucchiai di zucchero
1 arancia bionda spremuta
2 uova
1 cucchiaino di liquore all'arancia
codette di cioccolato fondente e
zeste di arancia

Cominciamo col dividere i tuorli dagli albumi e poniamoli in due contenitori diversi.Poi aggiungiamo ai tuorli lo zucchero ed il liquore e lavoriamoli con la frusta fin a renderli spumosi e gonfi.
Prendiamo il cucchiaio di legno e uniamo il mascarpone. Aggiungiamo il succo d'arancia.
Mettiamo la crema da parte e montiamo a neve ben ferma gli albumi. Quando saranno perfettamente montati li incorporeremo alla crema di mascarpone delicatamente e dall'alto verso il basso, facendo attenzione a non smontarli.
Nella preparazione è importante che sia i tuorli che gli albumi siano
perfettamente lavorati affinchè la mousse sia leggera e spumosa ma ferma.
Versare la mousse nei bicchieri monoporzione e decorare con le zeste di arancia e le codette di cioccolato  fondente.