Orecchiette con cime di rapa, olive rosatelle e pomodorini secchi

Ingredienti x 4 persone
500 gr.di cime di rapa (già pulite)
500 gr. di orecchiette fresche

Aglio

Olio extra vergine di oliva

Pepe nero

Olive rosatelle piccanti

Pomodorini secchi sott'olio

Ricotta dura

Olio al peperoncino (a piacere)

Buttare le cime di rapa in acqua bollente salata.

Mentre le cime completano la loro cottura (circa 30 min.), mettete l'aglio in una padella e fatelo dorare.

Toglietelo e aggiungete le olive e i pomodorini fatti a pezzetti.

Appena le cime saranno pronte toglietele dall'acqua di cottura, e, tenendo l'acqua a bollore buttateci le orecchiette.

Mentre la pasta cuoce, unite le cime ai pomodorini ed alle olive, mescolate bene e, aiutandovi con un

mestol, togliete le orecchiette dall'acqua di cottura (che terrete da parte) qualche minuto prima che siano completamente cotte e buttatele in padella insieme ai pomodorini ,alle olive ed alle cime.

Mescolate bene a fuoco vivo aggiungendo qualche mestolo d'acqua di cottura.

Questo consente alla pasta di amalgamarsi meglio al condimento e rende il vostro piatto

più saporito e vellutato.

(Simone Rugiati direbbe "risottare"!)

Alla fine della cottura cospargete di scagliette di ricotta dura e se vi piace

aggiungete olio al peperoncino o pepe nero.

Vino consigliato: Fuxia Rosè 2008 Cantine Vinagri di Paolo Leo

Mescolare bene