Tortino di melanzane

Ingredienti

2 melanzane medie

250 gr.di ricotta

200 gr.burrata

200 gr.prosciuto cotto

olio extravergine

sale pepe

basilico fresco

Parmigiano grattugiato

Salsa di pomodoro fresco

Preparare la farcia di burrata, ricotta, prosciutto e basilico unendo un po' di sale, pepe ed olio.

Tagliare a fette sottilissime le melanzane. Porle in una teglia rivestita di carta forno, salarle

leggermente e passarle in forno per circa 10 min.

Una volta tolte dal forno cominciare a farcire ogni strato con la farcia preparata.

Preparate la salsa di pomodoro fresco: fate sbollentare i pomodori a grappolo nell'acqua bollente,

tagliateli a dadini e passateli in padella con olio e aglio fino alla completa cottura.

Mettete un cucchiaio di salsa di pomodoro sulla cima della "torretta" cospargendo

di parmigiano grattugiato.

Infornate in forno già caldo per circa 10 min.

Con 2 melanzane si otterranno circa 14 tortini formati da 5 strati.

La dose della farcia in effetti è un pò abbondante, ma io preferisco che ne avanzi , perchè

la userò per farcire i ravioli con le erbe di campo che preparerò di seguito.